Everyday Tunisians : Jamel et les maîtres-fromagers

2026-03-07 - 11:38

C’est avec un large sourire que Jamel accueille les amateurs de fromage dans sa boutique du Marché central. Sa spécialité, c’est le fromage sicilien qu’il apprête de diverses manières. Le sel est soigneusement dosé, selon les goûts de chacun. Parfois, le persil vient rehausser le goût ou bien les fromages sont affinés jusqu’à changer de couleur et de texture. Jamel, pour sa part, veille au grain, alléche les passants en leur offrant des tranches de fromage frais et beaucoup de jovialité. Son échoppe se souvient des fromagers siciliens et de plusieurs générations qui, le dimanche, remontaient les allées du marché qui, en quête d’un Mateur, qui à la recherche d’une ricotta et qui en quête d’une motte de beurre frais. Jamel aussi se souvient de tous ces fumets de Sicile, des voix et des visages des mamma, des zia et des nonna et du soin amoureux que mettaient les maîtres fromagers, dans le secret de leurs ateliers, à faire revivre le lait. Lire aussi : Everyday Tunisians : Chokri, au seuil de la zaouia de Sidi Mahrez Everyday Tunisians : Mustapha, un demi-siècle en tissus Everyday Tunisians : Chalbia et la mémoire de Sidi Amor Fayache